La verdad de La Milanesa

Cuántas veces hemos pasado por la rotonda de San Justo y habremos visto el cartel "sanguche de MILA" para luego preguntarnos: "¿de dónde vendrá la palabra MILANESA?"... probablemente jamás. Pero para aquellos que se plantearon la duda tienen que saber que YO he venido a Italia para buscar la respuesta. Aqui, en la provincia de Milano, existe un plato llamado cotoletta alla milanese (lease COTOLET-TA AL-LA MILANESE), compuesto de una feta de carne empanada, o sea, cubierta de pan, que se fríe en una plancha con aceite a alta temperatura; claramente, esta descripción del plato se asemeja mucho a la definición de "la mila" de la rotonda, pero hay que saber que esta manera de cocinar la carne es definida como cotoletta. Luego, si uno le agrega tomate y queso, obtenemos una cotoletta alla napoletana, y no una milanesa a la napolitana, lo que sería un error geo-conceptual desde la concepción. Nuestros antepasados italianos han llevado esta receta (que quizás ya existía) a Argentina y la llamaban al principio cotoletta alla milanese, pero luego, para abreviar la gente empezó a llamarla la milanesa y esta actitud degenerativa continuó a evolucionarse (???) hasta llegar a lo que hoy conocemos como "chegusan de mila 1$".

Daniel, alias El Hermano(*)